メニュー拡充、ワインペアリングも
レストランサントリー、内装も心機一転、3月27日に営業再開
2021 年秋より改装工事のため一時休業していたレストラン・サントリーは、創業42年目を迎えるにあたり、内装とメニューを一新し、2022 年3月27日 (日) にリニューアルオープンします。
200万ドルをかけた今回の大規模改装は、1980年の開業来、幾度の改修を経て最大の改装となります。レストランサントリーの特徴である「鮨カウンター」や「鉄板焼ルーム」、「和食ルーム」でのエレガントなダイニング体験は継承しながらも、絶えず進化するお客様のニ ーズや味覚に合わせて食材や調理方法を改良し、新たなステージに挑もうとしています。
店内改装を機に、レストランサントリーの鮨カウンターが新たなお店 鮨「季和」（ときわ）として生まれ変わりました。繊細な色彩と天然木が施された居心地の良いモダンな空間は、一つ一つ完璧に握られたお鮨をより一層美しく引き立てる内装に仕上げ、メニューは贅を尽くした「おまかせコース」へと一新。厳選した魚介類を使いハワイで極上のお鮨を、日本から招いた熟練鮨職人の匠の技とともに楽しめます。
本格的な料理と比類ないサービスで多くの人々に愛され続けてきたレストランサントリーですが、今回のリニューアルではサントリーの創業精神を受け継ぎながら、日本のミニマリズムから着想を得たシンプルで洗練された空間に一新。アースカラーの深い色調と柔らかな自然光を取り入れた新しい内装は、調和感のあるラグジュアリーモダン空間を演出しています。また、世界を牽引するプレミアムスピリッツメーカーとしてサントリーの名声を高めた日本のウイスキー樽へのオマージュを込め、美しく熟成した木材を店内に施しています。
メニューは、料理人が目の前の鉄板で調理する鉄板焼、旬の食材を重視した伝統的な会席料理、鍋料理（しゃぶしゃぶ、すき焼き）、和食（天ぷら、焼き魚、そば、うどんなど）といった多種多彩な日本料理を引き続きご用意。最も特筆すべき変化は、新しい鮨シェフが指揮を執る鮨「季和」での、匠の技と最高級の魚介類や食材が織り成すおまかせコースです。
2つのコースを用意しており、プレミアコースはお一人様 $250です。さらに、日本酒またはワインのペアリングにも力を入れており、鮨種の味をさらに引き立たせる厳選した日本酒も楽しめます。
総料理長には、上久保 剛氏が就任。2016年にレストラン サントリーに入社。日本で多くの注目を集めた和の鉄人、道場 六三郎氏の下で20年以上に亘り働いた経験を活かし、レストラン サントリーの総料理長を務めています。総料理長に就任する前は、銀座の日本料理の名店「ろくさん亭」で8年間、「懐食みちば」で13年間、料理人としての研鑽を積んだすばらしい経験を持つ方です。
日本から輸入した宮崎和牛やUSDAプライムビーフを提供し、食材やメニューにさまざまな改良を加えながら、レストランサントリーは、今後もオアフ島で最も本格的な日本料理店として愛されていくことでしょう。
今回、メディア向け試食会に行ってきたので、その様子をインスタグラム動画でご覧下さい。
お店の詳細
レストラン・サントリー
場所：2233 Kalakaua Ave. B307, Honolulu, HI 96815（ロイヤルハワイアンセンターB館3F）
電話：808-922-5511
営業時間：毎日営業、ランチは11:30AM – 1:30PM、ラウンジ・カフェタイムは2:00PM – 4:00PM、
ディナーは5:30PM – 9:30PM、ラウンジ・バータイムは9:30PM – 11:00PM
公式サイト：https://jp.restaurantsuntory.com
