先月ザ・リッツカールトン・レジデンス・ワイキキのレストラン「BLTマーケット」が、新シェフJohnattan Hernandez（ジョナタン・ヘルナンデス）を迎え、その料理を披露しました。
ヘルナンデス・シェフの料理人としてのキャリアは、アメリカ本土のペンシルベニア、フロリダから、彼の出身地であるプエルトリコまで20年間に渡ります。
ジェームス・ビアード賞およびアメリカ版料理の達人であるJosé Garcesのコンテンポラリー・メキシカン・レストランEl Vezでのシェフ経験を経て、プエルトリコに戻り、リッツ・カールトン・サンファンで働き始めます。その後アメリカ本土に渡り、幾つかのレストランでさらに経験を経て、BLTマーケット・チームに戻ります。
今回、この素晴らしい経歴の持ち主であるヘルナンデス・シェフのコース料理を食べてきましたので、ご紹介します。まずはドリンクから。ここはドリンクも美味しいんです。以前数回取材したことがあり、美味しいカクテルを飲みました。
こちらは「グッド・バイブレーション」($16) は、ジューシーな苺にミントの香りをブレンドしたもの。スッキリとした飲み心地です。
1つ目はサーモン料理。マウイパイナップル、フライド海苔、醤油メレンゲを乗せたサーモンポケです。
2つ目の「エンパナーダ」は、モロカイ・ショートリブ、スイート・プランテイン、トリュフ・アイオリ。
3つ目は「ボーンマロー」。モロカイ牛の骨髄料理です。かなり立地で、アメリカ人が好きな料理。日本人には少しヘビーかもしれません。
4つ目が「ビーツサラダ」。スイートランドファームのゴートチーズ、ナロファームのアルグラ、マノア・ハニーコーム入り。
5つ目は「ポークベリー」。48時間プレス・ポークベリーが、パープルキャベッジの上に乗せてあります。とても柔らかくてジューシー。
お口直しのグアバ・シャーベットがここで出ます。
6つ目は「オーラキング」。キングサーモンで、大変脂が乗っており、ちょうどよい大きさ。
最後にデザート。見た目が面白いのですが、どのように食べるかというと、レモン、リリコイ・カード（固めたもの）、メレンゲに、ブラックセサミ・スポンジ（ケーキ）を付けて食べます。甘酸っぱくて美味しい！みんな同意見でした。
こちらは、10月9日からスタートしました。BLTマーケットは景色もいいので、ぜひごゆっくりお食事をお楽しみください。
BLTマーケット
場所：383 Kalaimoku St, Honolulu, HI 96815
電話：(808) 729-9729
営業時間：毎日6:30AM~4:45PM, 5PM~10PM
公式サイト：bltmarket.com
