4月16日の記事「オーシャン・トゥー・テーブル「ヘリンボーン」レストランが間もなくワイキキにオープン！」でご紹介したハッカサングループの「ヘリンボーン」がいよいよ、8月2日にオープン！予約をスタートしました（サイトから予約可能：https://
”オーシャン・トゥー・テーブル”をコンセプトとし、一本釣りの魚、そして海と山の幸を海からそのままお皿へサーブするという雰囲気を重視。場所は、インターナショナル・マーケットプレイス3Fのグランドラナイです。
シェフのチャド・ホートンにより考案されたメニューには、クアロア牧場のオイスター、タコ、メイン州産ロブスター、アラスカ産のタラバガニなどが楽しめる「ソルト＆ブライン」ロウバーや3種類の大きさが選べるシーフードタワーなどクラシックな料理が揃います。他にもローカル産の魚を丸ごと使ってシトラス、フレズノチリ、パクチーで味付けをしたセビーチェや、うどんとローカル産のマッシュルーム、オーガニックの放牧卯を使用したマッシュルーム・カルボナーラなどがおすすめです。
オーガニックかつサステイナブルな農作物は、水耕栽培と循環型農法のアクアポニックスを取り入れているマリズ・ガーデンで栽培されています。特にグリーン野菜、チンゲン菜、トマト、ビーツ、ベイビーキャロット、ピーテンドリル、マンゴーやシトラスなどはヘリンボーン専用に作られています。
ホートンシェフは20年を超える経験をもち、世界中でミシュランの星を取得したレストランや、アラン・デュカス、ジョアキム・スプリチャル、デヴィッド・フォーなど名高いシェフのもとで修行を積んできました。
お食事の他にもヘリンボーン・ワイキキ店では、以下のスペシャルティーカクテルを用意します：
キス・マイ・バブル
ベルヴェデール ウォッカ、アロエ、エルダーフラワー、苺、ライムシロップ、プロセッコ
ジャスト・アバウト・ペアフェクト
グレイグーズウォッカ、梨のピューレ、スパイスをつけた梨、シンプルシロップ、レモン
イッツ・スティル・ホット・イン・メキシコ
エスポロン レポサド テキーラ、タイチリ、アガヴェ、ライム、パクチー、キューカンバージュース
ザ・ドリフティング・ミストレス
季（とき）ウィスキー、アマーロ、ジンジャーシロップ、酒、ブラウンシュガー、卵白
ベターミュール＆ガーデンズ
アブソルート ウォッカ、ルバーブ、苺、ライム、ジンジャービール、キューカンバービターズ
ハッカサングループは他にもハワイに展開。今年2月にワイキキにオープンした高級飲茶のお店「ヤウアチャ」もグループ内のレストランです。
ヘリンボーン・ワイキキ
場所：2330 Kalakaua Ave. Honolulu, HI 96815
公式サイト：https://
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