DEAN & DELUCAハワイのザ・リッツ・カールトン・レジデンス・ワイキキビーチ店では、2階のワインラウンジの改装に伴い、新しいラウンジメニューが登場しました。
白を基調にしたクリーンなラウンジ内には、落ち着いた木目調のテーブルとイタリアから輸入した座り心地の良い椅子が並び、一人でも楽しめるカウンター席も新しくできました。
2019年4月から料理長に就任したケヴィン・カヴァルホ氏の手による新しいグルメなラウンジメニューは以下の通りです。
ハヴァルティパニーニ $15
キアヴェスモークドアバルティチーズを使ったパニーニ、トリュフエッセンス、ハワイ島産ブラックラバソルト。サイドにローカルクニアファームのオーガニックサラダを添えて
スモークドマーリンパテ $15
ハワイのキアヴェウッドでスモークしたハワイ沖で獲れたマーリンのパテに、マウイオニオンのピクルスとハワイローカルのマリーズガーデンのシソをトッピング。タロチップスと合わせて
クノアファームズのボーンマロウ $30
カウアイのクノアファームから直送したグラスフェッドビーフのボーンマロウにトマトのペストソース、アヒのタルタルとキャビア、マイクロハーブをトッピング。
＊クノアファームのボーンマロウを取り扱っているのは、世界中でDEAN & DELUCAリッツ・カールトン店のみ
ブラッタカプレーゼ $12/$20
ブラッタチーズ、ハワイ島産のカムエラ エアルームトマト、グアバクルトンを使ったカプレーゼ。オーガニックマイクロバジル、ビッグアイランドバルサミコビネガーとブラックラバソルトと手作りリリコイドレッシングで味付け
スモークドサーモン刺身 $23
ハワイのタロブレッドの上に、キアヴェチップとヒッコリーチップで二重にスモークし24時間熟成させた手作りスモークサーモン。ハワイアンソルトとローカルのオーガニックシトラス、オレンジ、ハワイ島産レフアハニーでマリネした日本産いくらとクリスピーケイパーをトッピング。サイドはディルクリームチーズ、ワイパフ産のアボカドのピュレー
貝柱＆フォアグラ $15/$26
北海道産のホタテ、ハドソンバレーの炙りフォアグラ。サイドにローカルのオーガニックワイルドベリーを使った手作りジャム、ゆずビネグレットドレッシング、マウイ産のシュガーを使ったブラウンバターパウダーと合わせて
アリイ・シャキュリテリボード $40
シェフ厳選のミート＆チーズ盛り合わせ
また、午後3時から6時のパウハナメニューも一新。白ワイン、赤ワイン、またはスパークリングワインが1杯に以下のおつまみが1皿付いて＄20というお得なセレクションとなっています。
ダックプロシュート・フラットブレッド
鴨プロシュート、クニアファームのサラダ、ビッグアイランドバルサミコ酢、ホワイトトリュフオイル
マルガリータ・フラットブレッド
カムエラエアルームトマト、マイクロバジル、ビッグアイランドバルサミコ酢、ホワイトトリュフオイル
ハパ・シャキュリテリボード
シェフ厳選のミート＆チーズ盛り合わせ
3種のブルスケッタ
グアバトーストの上に、クノアファームのテンダーロイン、フェタチーズ、紫蘇。タロトーストの上に、フォアグラ、ワイルドベリー、グリーンアップル。サワーブレッドの上にローカル産エリンギ、マリズガーデンサラダ、カムエラペスト。
DEAN & DELUCA ザ・リッツ・カールトン・レジデンス ワイキキビーチ店
場所：383 Kalaimoku Street, Honolulu, HI 96815（ザ・リッツ・カールトン・レジデンス ワイキキビーチ1階）
電話：(808) 729-9720
営業時間：7:00 AM 〜10:00 PM 年中無休
ワインラウンジ営業時間：3:00 PM 〜10:00 PM
ハッピーアワー：3:00 PM 〜6:00 PM
フードラストオーダー： 9:00PM
ドリンクラストオーダー ：9:30PM
ウェブサイト：deandeluca-hawaii.com
