「トップ・オブ・ワイキキ」の新シェフによるデザートをご紹介

poohko hawaii

2014年8月21日

トップ・オブ・ワイキキの新デザートをご紹介！（パイナップルラムケーキ）

ハワイで唯一の回転展望式レストラン「トップ・オブ・ワイキキ」のおいしいデザートをご紹介します！

会員制高級レストラン「ヴィンテージ・ケーブ」でスーシェフをつとめていた「ヘザー・ブライアン」シェフが、この度トップ・オブ・ワイキキに新しいペイストリーシェフとして、「ランス・コサカ」エグゼクティブシェフのチームに参加。彼女の織りなす素敵で美味しいデザートが人気を呼んでいます。コサカ・シェフは、17年間アラン・ウォンズで17年間の経験を持ち、最近まではアラモアナのパイナップルルームでエグゼクティブシェフを勤めました。

人気トップ3は『アップルパイ」、『ヘーゼルナッツ・ジェラートパイ』、『チョコレート・クレムー・セムフレッド』。ブライアン・シェフは、アメリカの伝統的なデザートにクリエイティブな一ひねりを加えています。たとえばアップルパイは”グラニースミス”と”ふじリンゴ”を使用。固めのグラニースミスにソフトな食感を加えたり、またクラスト部分を別で焼くことで、味を食感を際立たせるようにしています。

コサカ・エグゼクティブシェフのオリジナルのデザート『マンゴークリームブリュレ』、『ハワイアン・マカダミアナッツ＆チョコレート』、『チョコレートブラウニー』。さらに、まったりとしていながら、すっきりとした柑橘系の味わい『レモン・マスカルポーネ・チーズケーキ』、そしてハワイアンクラッシックの『パイナップル・ラムケーキ』と8種類のラインナップ。すべてデザートは$9（2014年8月現在）です。