ザ・カハラ・ホテル&リゾートのメインダイニングであり、またその革新的な料理で世界的に賞賛され、数々の受賞歴をほこる「ホクズ」では、新しくホクズの総料理長に就任した井上啓史シェフによる新しいディナーメニューのサービスを開始しました。既に地元から観光客まで広く愛されているホクズのスタイルを敬称しながら、井上シェフはその国際的に培った感性により、アジア料理と地中海料理を融合させました。
「カハラホテルは、ヨーロッパからアジアまで、世界中からお客様をお迎えする国際色溢れる高級ホテルです。新しいメニューはそのような様々な世界の地域を反映しています。」と井上シェフは言います。「お客様は新しいメニューに、他のハワイのレストランでは味わえない”驚き”感じて頂けると思います。」
ミシュラン三ツ星のレストランなどで活躍した井上シェフの監修により、ホクズは、ハワイの様々な海の幸、山の幸や世界中の食材を使った、より創造的かつ洗練されたメニューを提供していきます。「黒豚ときのこのリゾット」、「黒ゴマと黒コショウの衣をまとった新鮮なマグロのステーキ」「グリルしたホロホロ鳥の胸肉」「A5 宮崎牛サーロイン」「バイソンのリブアイステーキ」などが代表的な新しいメニューとしてデビューします。ホクズで長く愛されている、「アヒむすび」、「シーフードタワー」、「魚の姿揚げ」などの代表的なメニューは引き続きメニューに含まれています。また 6 コースの「デギュスタシオン」、4 コースの「プレフィックス」、5 コースの「テイスティング」など、コースメニューも充実させました。
今回、メディア向け「シェフのスペシャリテ10コース」を食べてきましたので、ご紹介します。
いかがでしたか？見るだけで美味しさが伝わってくるのではないでしょうか。最初から最後まで、すべて絶品。最初の甲殻類のディップは、エビとカニを煮詰めたもので、野菜につけて食べます。最後まで残したくなかったため、パンにも付けて食べたほど美味。また、生臭いイノシシや鹿肉などを好まない私ですが、今回のイノシシのリゾットは上手に調理してあるため臭みがなく、美味しくいただきました。
みなさんも、ホクズの新メニューをご多能ください。
ホクズ
場所：5000 Kahala Ave, Honolulu, HI（ザ・カハラ・ホテル＆リゾート）
電話：(808)739‐8760
Eメール：restaurants@kahalaresort.com
営業時間：ディナーは水〜日曜日の5PM~10PM, 日曜日は10AM~2PMのサンデーブランチ
