ハワイのファイン・ダイニングのお店で有名なのが「シェフ・マブロ」。繊細な味付けに、素材にこだわったシェフ・マブロの料理は、食べる人を魅了します。
さて、シェフ・マブロの冬のメニューをご紹介。トリュフを使った料理です。トリュフには3種類あります。ブリュゴーニュ・トリュフ、白トリュフ、そしてペリゴールトリュフ。ブルゴーニュ・トリュフは夏トリュフとも呼ばれ、イタリアやフランス産で、外は黒、中はコーヒーの色。ペリゴールトリュフよりも安価で1/3の値段。白トリュフまたはアルバ・トリュフはイタリア産で、ペリゴールトリュフよりもシーズンが早く始まります。外も中も白。ガーリックのような香りがあり、パスタやニョッキ、リゾットなどのイタリア料理に合います。アメリカではペリゴールトリュフよりも高価で、1パウンド$2000-3000します。そしてペリゴールトリュフはブラックダイアモンドとも言われ、75％がフランスのモン・ヴァントウ産。外も中も黒色。
シェフ・マブロでは、シェフのスタイルに合ったペリゴールトリュフを使用。1パウンド$1000-2000します。
次のトリュフお薦めの料理では、追加料金（料理によって異なるので、お店の人に聞いてください）でトリュフのスライスをトッピングします。
まずシーフード料理では、「SCALLOP – ”DECLINAISON” ホタテ ‐ デクリネゾン～メドレー」。ダイバーが潜って一つ一つ手で捕獲したホタテ貝の料理。南米風マリネ、南米風マリネ、さっと焼きと、新鮮なホタテを3種類の味で楽しめます。
お肉は「LAMB – “MONEGASQUE” ラム ‐ “モネガスク”～モナコ風」が」おすすめ。コロラド産仔羊ロース肉のロースト、マウイオニオンのコンフィ、茄子、ズッキーニとトマトのレイヤード、ローズマリー風味の焼き汁ソース、オアフ島スミダ農場直送クレソンとアイオリ（マヨネーズ風ソース）のディップ。
そしてこちらはデザート。ペイストリーシェフ”エリザベス・ディッポン”が手がける「キャラメル・トリュフ・アイスクリームのヘーゼルナッツ・トッフィーチョップ添え」。なんて贅沢なスイーツなんでしょう♫
ぜひ、おいしい香り高いトリュフをお楽しみください。詳しい日本語メニューをどうぞ。
シェフ・マブロ
場所：1969 S King St, Honolulu, HI
電話：(808)944-4714
営業時間：火〜日曜日の6PM~閉店まで。毎週月曜日、独立記念日、感謝祭はお休み
ドレスコード：カジュアルドレッシー（男性は襟付きシャツ、つま先を隠す靴）
駐車場あり
*予約をお勧めしますが、無しでも歓迎します
*お子様は5才以上より
公式サイト：www.chefmavro.com/
