ロイ・ヤマグチの甥ジェイソン・ヤマグチのお店
フレンチ-ジャパニーズ料理のMugenがワイキキにオープン
ワイキキのリニューアルしたホテル「エスパシオ」(Espacio) 内に、新しいフレンチ・ジャパニーズ・レストランの “Mugen” ( 無限）が2019年9月にオープンしました。
エスパシオのホテルのお部屋については、IGTVをご覧ください。
Mugen はシェフのジェイソン・ヤマグチの発案によるもので、500ボトルワインコレクション、珍しい日本のウイスキー、プレミアムスピリットなど、そしてハワイおよび世界各国の食材を使ったユニークな料理を楽しめます。
Mugenではワインペアリングで、アラカルトとテイスティングの両方のメニューを提供しています。新鮮な季節の食材を使った試食メニューは、$120〜150。現在、テイスティングメニューをご紹介します。
ジェイソンは、あのロイ・ヤマグチの甥っ子さん。もともとはマウイ島出身。フランス人の母親と日本人の父親に間に生まれ、小さい頃から両文化の料理に親しんできました。有名セレブシェフのマイケル・ミナ、Joachim Splichalの間で経験を積み、また、カリフォルニアのロイズでもシェフ経験を持ちます。
では、ディナーで出されたものをご紹介します。
ササニアン・オセトラ・キャヴィア：モチ・ブリニ、バニラ・ビーン・パンナ・コッタ、キュア・ヨーク）
レッドシー・クラブ：ゆずこうしょう、枝豆
ヘアルームビート：XOプラム、パープルヘイズゴートチーズ、ファインハーブ
タリアテッレ：コナロブスター、コントエスプマ、ノリダスト
カンテロープシャーベット：紫蘇油。シソとカンテロープメロンのシャーベットです。
マカナラニ・ラム：スパイス入りパニッセ、ハックルベリー、パースニップ、脱水ウメ
ミルク＆ハニー：ハニーコームフェンネルサトウキビ。
ジェイソン・ヤマグチシェフとリー・カミムラ・レストラン・マネージャーは、ドリンク・プログラムを慎重にキュレーションしました。ハワイの他のレストランでは見られない日本のウイスキーをはじめ、貴重な飲み物で構成され、アメリカ大陸の珍しいスピリッツには、アップルトンエステートの50歳のラム酒、スペインのシェリーウッド樽で5年間熟成したClase Azul Ultra Tequilaがあります。ワインコレクションは、1975年と1976年のドンペリニヨン、珍しい3.0L 2009シャトームートンロスチャイルドポイヤックで、愛好家を驚かせ、喜ばせます。
高級ワインとスピリットに加えて、マウイラベンダー風味の「パープルヘイズ」と呼ばれるKona Brewery Co.が作成したMugenオリジナルクラフトビールなど、傑出したクラフトビールとカクテルを提供しています。さらに常陸野ネスト、銀河高原、カグアルージュなども用意しています。また、オールドファッションやマンハッタンなど、遊び心のある工夫をした手作りのカクテルも楽しめます。
2020年1月から、軽食と午後のカクテルサービスがスタートします。
更に、地元のジャーナリストと一緒にランチも食べてきました。
「エフ・ポアソン・クリュ」($17)：エフはレッドスナッパーの意味。シクワサに漬け込んだエフ、焦げたパイナップルの出汁、 きゅうりの漬物。 ヤングココナッツ。
「ロブスタージェム」($23)： ポーチド・コナロブスター、サラノバ・バターレタス、 ブラッドオレンジ、エアールーム・ベビートマト。 紫蘇味噌ビネグレット。
「パープル・ブリュッセル」($14)： 枝豆クーリス、黒にんにく、 カリカリ西洋ネギ、 海苔クリスプ。
こちらは、ラム肉を使ったパスタ。私はラムが苦手なので、食べれないかも、とシェフに伝えました。とにかく特有の味や匂いが苦手です。一味食べるとすぐにわかります。そしてこちらのパスタを一口食べてみました。なんと、全部食べきりました！それはまったくラムのあの味がしないからです。ビーフか他の肉かと思うほど。上手に処理されていました！ラムが得意でない方にもおすすめです。
「プチガトー」($10)：抹茶スポンジケーキ、ストロベリームース、ゴマ種チュイル。
Mugen
場所：2452 Kalakaua, Honolulu, HI 96815（エスパシオワイキキ内）
電話：(808) 564-7615
営業時間：
公式サイト：https://www.espaciowaikiki.com/dining-at-mugen/
