シェフ・エド氏が作る「ハイウェイ・イン・カカアコ」のスイーツ！

poohko hawaii

2013年12月6日

ウーピーパイ

ハイウェイ・イン・カカアコ店がオープンしてから1ヶ月以上経ちました。プレオープニングイベントでは、ハイウェイ・インの自慢のポキやラウラウなど、本物のハワイアン料理を堪能させていただきました。今回は、新しくハイウェイ・インでスイーツを作ることになったシェフ「エド・モリタ」氏と、彼の作るスイーツをご紹介します。実は前回の記事にエド氏の写真を載せたところ、「おいしそうなものを作ってくれそう」という意見が結構来たんです。そう、彼は本当においしいものを作りますよ〜。

エド氏はペイストリーシェフをはじめてから14年。KCC（カピオラニ・コミュニティカレッジ）の料理学校を卒業後、ウェストバージニアのGreenbrier Resort & Spaで修行。その後ハワイに戻り、ハレクラニやロンギーズなどでシェフとして活躍しました。

しばらくの間、フードライターやフリーランスのフォトグラファーなどを中心に活動し、今回ペイストリーシェフという自分の本来の場所に戻りました。もちろん同時に、Frolic Hawaiiのライターや写真の仕事は続けています。

まずは、上の動画でも見られる通り、「スモア」(s’more)の製作段階を見せてくれました。スモアとは、クッキー生地の間に、溶かしたマシュマロとチョコレートを挟んだスイーツ。エドシェフの作る生地は”グルテンフリー”。キアヴェ(Keawe) ビーンをつぶして作った粉から作られています。以前、キアヴェ粉を使ったクッキーなどを作ってくれたことがありました。